Положение о бракеражной комиссии

НДОУ «Детский сад № 208» ОАО «РЖД»

1. Общие положения.

1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом НДОУ № 208, п.14.23. СанПиН 2.4.1.3049-13г, в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в НДОУ № 208 создана и действует бракеражная комиссия.

1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и первичной профсоюзной организацией НДОУ № 208.

1.3. Администрация НДОУ № 208 содействует деятельности бракеражной комиссии.

2. Основные задачи бракеражной комиссии.

2.1. Основная задача бракеражной комиссии – обеспечение выпуска высококачественной продукции, отвечающей по своим свойствам требованиям действующей документации, а также обеспечение соблюдения последовательности и правильности, установленных требований на всех стадиях процесса производства продукции.

2.2. Бракеражная комиссия, осуществляет проверку каждой партии готовых блюд, изделий, напитков до начала реализации. Бракераж пищи проходит в присутствии непосредственного изготовителя продукции.

2.3. Порционные блюда контролируются в течение рабочего дня.

2.4. Контроль качества продукции, реализуемой на пищеблоке, осуществляется при её приёмке путём определения фактического веса штучных изделий и отдельных компонентов, проводят органолептическую оценку качества пищи.

2.5. После проверки качества блюд, комиссия проверяет правильность хранения блюд и отпуска блюд, температуру блюд.

2.6. При необходимости продукция может быть направлена на исследование в санитарно-техническую пищевую лабораторию.

3. Функции Бракеражной комиссии.

3.1. Бракеражная комиссия осуществляет следующий контроль:

- соблюдение технологии приготовления блюд;

- соблюдение норм закладки сырья, обеспечивающих правильный выход готовых блюд;

- соблюдение санитарных правил хранения и реализации готовых изделий;

- соблюдение правил личной гигиены сотрудников.

3.2. Результаты проверки выхода блюд, их качество отражаются в бракеражном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний, бракеражная комиссии вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

3.3. Комиссия по премированию работников учитывает данные критерии оценки.

4. Состав бракеражной комиссии.

4.1. Бракеражная комиссия создается на общем собрании НДОУ.

4.2. Состав комиссии и сроки её полномочия, утверждаются приказом заведующего НДОУ.

4.3. В состав бракеражной комиссии НДОУ входят:

- заведующая Учреждением (председатель комиссии).

- старшая медицинская сестра.

- представитель ППО.

- педагог НДОУ.

- инженер по охране труда.

5. Делопроизводство Бракеражной комиссии.

5.1. В НДОУ имеется бракеражный журнал, который прошнурован, пронумерован и скреплен подписью и печатью заведующего НДОУ.

5.2. В бракеражный журнал вносятся записи:

- дата проведения бракеража

- время приготовления блюд

- время проведения бракеража

- наименование блюд

- органолептическая оценка блюд

- результат контроля

- подписи членов комиссии

5.3 Бракеражный журнал хранится у старшей медицинской сестры по питанию.

        План работы Бракеражной комиссии НДОУ № 208 на 2013-2014 год

Мероприятия

Сроки выполнения

Ответственные

1

Проведение организационных совещаний

Три раза в год

Председатель комиссии

2

Контроль санитарного состояния транспорта при доставке продуктов

1 раз в квартал

Члены комиссии

3

Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью

1 раз в месяц

Члены комиссии

4

Контроль сроков реализации продуктов

1 раз в квартал

Члены комиссии в присутствии заведующего складами

5

Отслеживание технологии приготовления, закладки продуктов, выхода блюд

1 раз в месяц

Члены комиссии

6

Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока

Постоянно

Члены комиссии

7

Разъяснительная работа с педагогами

3 раза в год

Председатель комиссии, медицинский работник

8

Работа с родителями на общих родительских собраниях

1 раз в год

Председатель комиссии

9

Отчет на педагогическом совете НДОУ о проделанной работе комиссией

Май

Председатель комиссии

 

 

Просмотров: 964